1、口味：酱香味

2、特色：鸡呈浅金黄色，肉肥美香滑，带有豆酱香味

3、选材：选用脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的嫩鸡。

4、豆酱鸡的制作材料：
1）主料：嫩鸡1000克
2）辅料：猪肉(肥瘦)100克
3）调料：普宁豆酱50克、芝麻酱5克、味精3克、姜      葱香菜梗各10克、金不换5克

5、豆酱鸡做法：
1） 把鸡宰净，切去瓜尖，晾干备用。
2） 把普宁豆酱、芝麻酱、味精一起搅匀，涂抹于鸡身里外，腌30分钟。
3） 取平底砂锅一个，用箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，注入清汤约100毫升。
4） 盖紧锅盖，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约30分钟即熟。
5） 将鸡取出，拣去姜、葱、香菜硬，丢弃不用，将鸡斩件，切成鸡形，放回砂锅，用原汤沟薄芡淋上，放上金不换叶子，烧开即可上桌。

6、营养价值：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。温中益气 补精添髓

7、小贴士：
　　典故：潮汕地区各家各户就有自行酿制豆酱的传统，作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等，尤以普宁洪阳一带生产技艺最好，味道最可口，远近闻名。 “普宁豆酱“系以新鲜优质黄豆、面粉、食盐等为原料，蒸熟后经天然发酵、晒制、蒸汽杀菌等传统流程制成。豆酱呈金黄色，内含丰富蛋白质、氨基酸等，质醇味香。味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。