杏花脆皮鸡
原发表日期：2011-09-14来源：吃遍广州
原发表日期：2011-09-14
来源：吃遍广州
1、鸡肴特色：皮脆、肉香、骨有味。
2、选材：选用名种杏花鸡中的“二黄头”。
3、用料：高汤、章鱼、金华火腿、杏花鸡等。
4、制作方法：
1）用加了虾米、瑶柱、章鱼、金华火腿等十几种材料熬制的高汤将鸡浸到刚熟，
2）再快速过冷，上菜时再淋上浸鸡原汤。
5、营养价值：原汁原味，保证了各类食材自身的营养。
6、小贴士：“二黄头”鸡即是我们平常所讲的刚生过第一次蛋的鸡，日子够时间，不会象平常“鸡项”那样削身，即有鸡味又不会韧。
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