真味白切鸡
原发表日期：2011-09-14来源：吃遍广州
原发表日期：2011-09-14
来源：吃遍广州
1 鸡肴特色：鸡皮生色浅金黄，皮爽肉滑鸡味浓。
2 选材：选用毛色亮丽，鸡冠鲜红、脚短，脚掌皮薄，脚指甲无磨损的农家走地鸡。
3 调味料：白卤水、豆寇、桂皮、沙姜、陈皮、罗汉果、花椒、甘草姜、红头葱、盐、味精、土制花生油等适量。
4 制作：
1）先将鸡宰净，将白卤水煲滚然后放入光鸡关火，浸12分钟后取出，马上再放入冰水中过冷，斩件切成鸡形；
2）将姜葱剁成泥调入盐、味精烧镬，将土制花生油烧热浇落姜葱内即可。
5 营养价值：鸡肉具备人体易吸收的丰富氨基酸、蛋白质，强身健体作用明显。
6 小贴士：花生油选用农家有机、新鲜无发芽无变质的花生进行土炸法，油色清沏无杂味，醇香。
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