华苑香汁鸡
原发表日期：2011-09-14来源：吃遍广州
原发表日期：2011-09-14
来源：吃遍广州
1 鸡肴特色：皮爽肉滑、鲜美可口、鸡香四溢。
2 材料：胡须鸡
3 配料：姜25克、葱15克、花生油、盐、鸡精适量。
4 选料：毛鸡选取120天2.8斤?3斤左右，够圆身。
5 做法：将割宰好（去毛去内脏）的鸡放入开水中浸一浸，透水三次；然后整只鸡放入90°C水中浸泡15分钟（水开即关火）。15分钟后提起看看鸡眼有没有突出，后脚跟有没有收缩，如果筋收缩就是熟了。将浸熟的鸡放入调好的特制0℃以下的白卤水中过二次，再放入白卤水浸泡30分钟左右，至皮张起来。然后捞出斩件上碟，跟上一碗调好味的姜茸即可。
微信公众号二维码