菠箩庙走地鸡
原发表日期：2011-09-14来源：吃遍广州
原发表日期：2011-09-14
来源：吃遍广州
1 鸡肴特色：肉皮香嫩、鸡味浓郁。
2 选材：清远麻鸡（120天2.5?2.8斤）。
3 用料：姜茸、葱茸、花生油、盐、鸡精等。
4 制作方法：
1）将宰好（去毛去内脏）的鸡放入开水中浸一浸，透水三次，然后整只鸡放入88~93°C水中浸泡13分钟（水开即关火）；
2）13分钟后提起看看鸡眼有没有突出，后脚跟有没有收缩，如果筋收缩就是熟了；
3）将浸熟的鸡放入4°C白卤水浸泡30分钟左右，
4）至皮张起来后捞出斩件上碟，跟上一碗调好味的姜茸即可。
5 营养价值：本品保持原滋味，营养成分流失少。
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