特色花椒鸡
原发表日期：2011-09-14来源：吃遍广州
原发表日期：2011-09-14
来源：吃遍广州
1 特色:口感独特，花椒的香味经吸收后更能带出鸡的鲜味。
2 原材料：本地鸡1只，花椒55克，姜片52克，葱段50克，特级生抽100克，上汤2.5千克。
3 制作方法:
1）将姜片和葱爆香，加入上汤和花椒50克（用布袋包好）慢火煮60分钟备用；
2）鸡洗净，用以上的花椒上汤将鸡浸熟；
3）将特级生抽加入花椒5克，适度加热，让生抽将花椒的香味浸泡出来，待用；
4）将鸡斩件，摆好并淋上花椒豉油便可。
4 功效：花椒具有暖胃，水消滞的功效。
5 小贴士：花椒出味后经肉料吸收，能减少肉料的腥味，带出肉料的鲜味。
6 小知识：川椒：原产四川，产于陕西的称好秦椒，俗称“花椒。
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