一方莲花鸡
原发表日期：2011-09-14来源：吃遍广州
原发表日期：2011-09-14
来源：吃遍广州
1、特色：选自“四海一家”自养的音乐鸡，以纯天然的饲养方式，辅以轻松的音乐环境，让鸡的品质达到低脂肪、富有弹性的肉质；鸡肉鲜嫩结实、味道纯正、鲜甜圆润、清醇味正。配搭上经过莲子、莲蓬、荷叶熬制而成的清汤，令鸡肉散发出阵阵的荷香，这两种食材的配搭突显清秀脱俗，除了食物的美味更有悠闲的意境。
2、用料：“四海一家”自养的音乐鸡、莲蓬、荷叶等。
3、制作方法：
(1) 先把经过调试且精确配比的莲蓬、荷叶、莲子熬成清汤，作为浸鸡的汤底；
(2) 鸡用盐腌制两到三分钟，过程中适当为鸡肉做松弛运动；
(3) 冲洗后放进汤中浸熟，时间约20分钟；
(4) 最后加上鸡汤煨制的莲子伴碟，香气四溢的莲蓬蒸馏的鸡汁作芡，制成朴实无华的一方莲花鸡。
4、营养价值：莲子具有降血压、养心安神、滋养补虚的作用。
5、小贴士：从外表上看，简洁清纯、朴实无华，其实内里大有学问。要想得到鸡肉紧实、香味浓郁，关键就在鸡在清汤中浸泡的时间，时间短了鸡肉就不能完全吸收荷香，但浸久了肉质就会韧，口感就没有了。其次就是鸡的烹调前运动，这不仅能使鸡肉更容易吸收清汤的“精髓”，更能使肉质香滑顺口。
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