响螺芥末庄园鸡
原发表日期：2011-09-14来源：吃遍广州
原发表日期：2011-09-14
来源：吃遍广州
1、特色：来自四海一家自养的音乐鸡，以纯天然的饲养方式，辅以轻松的音乐环境，让鸡的品质达到低脂肪、富有弹性，鸡肉细腻鲜嫩。响螺爽然，鲜甜之中含有淡淡的芥末香气，没有猛烈的芥末刺激感，但却有一种植物清新的芳香；
2、选材：材料选自四海一家自养的庄园鸡、响螺肉；
3、用料：芥末、葱等配料；
4、制作方法：
⑴ 先把鸡用盐腌制两到三分钟，过程中适当为鸡肉做松弛运动；
⑵ 然后原只蒸20到30分钟；
⑶ 响螺原只氽熟后把肉取出切成片；
⑷ 加上适量的芥末和鱼露调匀，混合后再拌入香葱。
5、营养价值：响螺肉具有明目、利尿、补阳及水肿调理功能，对熬夜少眠者有护胃护脾之功效；有别于一般水蒸鸡或白切鸡的单一口感，复合的香味更加丰富有层次。
6、小贴士：要想能够将响螺的鲜味毫无保留地呈现出来，关键就在氽的时间，沸水中2到3分钟即可，时间过了肉质纤维变粗糙，营养也会同时流失。
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