青芥螺片捞鸡
原发表日期：2011-09-14来源：吃遍广州
原发表日期：2011-09-14
来源：吃遍广州
1、特色：选料优良、皮爽肉滑、口味独特、滋味鲜美。广州流花宾馆招牌菜之一，广受中外食客欢迎。
2、用料：本地光鸡项（约1000克）1只、浸鸡汤(2500克)、味精、精盐、麻油、青芥、青红椒丝、葱丝等适量。
3、制作：
（1）将味料调成味汁并把配料加工好备用；
（2）将光鸡洗净，放入微滚的浸鸡汤内，用文火把鸡浸熟后用食用冰水过冷，然后取出来起肉撕拆成件，放入味汁中与配料拌匀，摆回鸡型；
（3）用味料和青芥调成佐料与鸡同时上桌。
4、营养价值：
（1）鸡肉蛋白质含量高，易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，食用后有温中益气、补精添髓的功效；
（2）螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，对目赤、痔疮、脚气等疾病有食疗作用。
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