清远白切鸡
原发表日期：2011-09-14来源：吃遍广州
原发表日期：2011-09-14
来源：吃遍广州
1、鸡肴特色：皮爽肉滑、鸡味鲜香；
2、选材：选用正宗清远走地鸡，饲养150天以上；
3、用料：清泉水、姜葱；
4、制作方法（图片、文字）：
1）将光鸡放入滚开的白卤水内浸熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可）取出放入冻汤过冷约15分钟到25分钟，取出斩件装盘；
2）为了使鸡皮爽滑，生鸡落炉浸制前用滚水烫一下，紧接着用冷水冲洗，连续三次，在浸鸡过程中要每隔5分钟将鸡提出水面，倒出鸡腔内的水，再放回煲内，目的是保持腔内外温度一致，使鸡肉受热均与，起到皮爽肉滑的效果；
5、营养价值：滋补；
6、小贴士：浸鸡时间不宜过长、鸡不宜过熟；
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