海南文昌鸡
原发表日期：2011-09-15来源：吃遍广州
原发表日期：2011-09-15
来源：吃遍广州
1、鸡肴特色：肥而不腻、香味浓郁、肉质上剩、肥美香嫩、骨小而软、风味独特。
2、选材：选用3.5?4斤文昌鸡，鸡身较肥为佳。
3、用料：文昌桔、鲜沙姜、豉油等。
4、制作方法：
⑴ 文昌鸡去毛后去除内脏清洗干净，留鸡油；
⑵ 将姜、蒜、鸡油加落精卤水煲开之后，拖水过冻水，擦鸡身一次；
⑶ 放文昌鸡落精卤水后关火，泡浸25分钟；
⑷ 浸熟后，将留在精卤水的鸡油擦鸡身一次，使其皮爽有香味即成。
5、营养价值：营养丰富，温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。
6、小贴士：每次浸好鸡后，用鸡油擦一次鸡身光亮油滑，增加香味。
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