渔乡粥水大扇鸡
原发表日期：2011-09-15来源：吃遍广州
原发表日期：2011-09-15
来源：吃遍广州
1 鸡肴特色：肉质鲜美，浓淡相宜。
2 选材用料：
1）选用湛江走地大扇鸡，养殖超200天，体重达6斤以上，放养于山坡竹林环境中，活动量大，体壮脚细，皮下脂肪少，鸡味浓郁。
2）选用是经养在甘竹滩水中的鱼排吊水（瘦身）达45天的大江鲩鱼，令鱼身去油脂，除泥味，增纤维，鱼肉爽滑更鲜味。
3 制作方法：
步骤1、将湛江走地大扇鸡肉起片，骨熬粥；
步骤2、甘竹滩瘦身大江鲩鱼斩件煎香拆鱼茸待用；
步骤3、将鸡骨粥隔过成无米粥水；
步骤4、将拆好鱼茸放入无米粥水中做窝底；
步骤5、鸡片放入无米粥水中慢慢浸熟，点上本店秘制酱料，即可品尝鸡肉的鲜味；
步骤6:、在鸡汤鱼茸粥水中加上炸米香、竹笙、水瓜粒、青菜粒、
香菇粒等做成美味可口泡饭。
4 营养价值：低脂肪高蛋白，含不饱和脂肪酸及多种微量元素。
5 小贴士：返璞归真的鱼味粥水，一口鸡肉，一口鱼粥水，浓淡相宜，鲜味更丰富。
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