粟米脆肉鸡
原发表日期：2011-09-15来源：吃遍广州
原发表日期：2011-09-15
来源：吃遍广州
1 菜肴特色：皮爽肉脆，肉质带有粟米香甜味。
2 选材：选用140?160天的母鸡。
3 制作方法：
1）光鸡洗净，去净内脏，挂起晾干多余水份；
2）烧开浸鸡的汤，放入鸡，淹过鸡即可，开小火，用虾眼水浸约20分钟；
3）把浸熟的鸡放入预先制成冰水的汤中过冷河即成。
4 营养价值：粟米鸡是以散养的形式在山地上放养，是一种营养价值高，真正的绿色无污染的的食材。本品含丰富的氨基酸、胶质蛋白，皮下脂肪少。
5 小贴士：粟米鸡制作的关键在于过冷河。
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