食材
--整鸡 1 只
--鸡蛋 1 个
调料
--食用油 500 克
--面粉、炸鸡粉、鸡蛋、牛奶、盐、黑胡椒碎、蒜末、洋葱末、韩式辣椒粉、番茄酱、糖稀、酱油各适量

制作过程
1 鸡洗净控干水分，连同鸡颈、凤爪一起剁成大小适宜的块，加少许盐与黑胡椒碎抓匀，倒入没过鸡块的牛奶浸泡两小时。
2 腌制鸡块的同时，将蒜末、洋葱末、韩式辣椒粉、黑胡椒碎、少许酱油与4大勺番茄酱、1大勺糖稀及小半碗清水调成酱汁待用。
3 将鸡块从牛奶中捞出沥干，将鸡蛋与适量面粉调拌均匀放入鸡块挂糊。
4 将挂好面糊的鸡块再包裹一层炸鸡粉，备好待用。
5 炒锅置火上烧热，倒油烧至六成热，逐块放入裹好炸鸡粉的鸡块，炸至金黄色捞出。
6 转大火，将锅内的油再烧至六成热，将炸好的鸡块再放入复炸1分钟左右，快速捞出沥油。
7 将油全部倒出，将预先调好的酱汁倒入锅中，炒至香味浓郁，酱汁油亮，此时把炸好的鸡块放入锅内，快速翻炒，待酱汁均匀地包裹住鸡块，立刻出锅装盘即可。

特别提示

1 在浸泡牛奶之前，先用少许盐及黑胡椒碎抓揉，可以使鸡块更加入味。
2 鸡块第一次油炸后，表面虽然已经金黄酥脆，但内部的水分会很快渗出，使酥脆的表层回软，所以需复炸一次，方能使鸡块更加香脆。但要注意，复炸的时间不可过长，大火热油滚几下即可。
3 最后挂汁时也需快速颠匀，即刻出锅，不可停滞过长时间，以免影响酥脆的口感。
4 若无糖稀，可用蜂蜜代替。至于各种配料的多少，可根据自己的口味自行调节，零失败的法宝就是“尝”：在调酱汁的时候，随时尝下味道，缺什么补什么，调好了口味再下锅制作。