滑熘鸡片
原发表日期：2018-11-30来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-11-30
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡胸肉 200 克
--青菜 100 克
--蛋清 1 个
--胡萝卜、水发木耳少许
调料
--食用油、葱末、蒜末、水淀粉、白醋、花椒油、盐、味精各适量
制作过程
1 将鸡胸肉放入冰箱中冷冻约1小时，使鸡肉温度下降到-4℃左右，至硬度适中时，将鸡肉切片，然后将切好的肉片放至水中浸5～10分钟，捞出沥干，加盐、味精、蛋清、水淀粉挂糊待用。
2 青菜洗净，切成长条；胡萝卜去皮切片；木耳撕片。用开水焯一下后沥干水，放入盐调味待用。
3 炒锅中放水，烧至八分开，将挂好糊的鸡胸肉放入水中稍烫至肉变白，略有卷边时起捞出，放入凉水中浸泡3分钟左右，捞出沥干待用。
4 锅洗净，置火上烧热，倒少许食用油烧热，放葱末、蒜末炒香，烹白醋爆锅，加适量水烧开，加水淀粉调成较厚的芡汁，放入备好的鸡肉片、青菜条、胡萝卜片、木耳片，加盐、味精、花椒油快速翻炒均匀即可出锅。
营养点评
用淀粉调拌的鸡片肉质鲜嫩软滑，建议配菜可以丰富些，胡萝卜、山药、荷兰豆等都是很好的搭配。
特别提示
鸡胸肉比其他肉类蛋白质更丰富，脂肪含量低，容易变柴变老，可在烹制之前放凉水中浸泡5～10分钟，让鸡胸肉吸收适量的水，口感会更加水嫩。
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