干炸鸡腿肉
原发表日期：2018-11-30来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-11-30
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡腿 2 只
调料
--食用油 500 克
--蛋黄 1 个
--淀粉、盐、味精、椒盐各适量
制作过程
1 鸡腿洗净去骨，将剔出的鸡腿肉放冰箱冷冻半小时左右，使鸡腿肉达到-4℃硬度适中的状态，以便于切配。
2 将冻好的鸡腿肉切成1厘米厚、4～5厘米长的方条形，放入凉水中浸泡2分钟后捞出沥干，拌盐、味精调味，打入蛋黄，加淀粉拌匀上浆待用。
3 炒锅置火上烧热，倒入食用油烧至十成热，将备好的鸡肉条逐条下锅，待原料全部飘起，用勺子将鸡腿肉粘连部分轻轻分开，至锅中鸡腿肉呈现金黄色时捞出（油炸时间不能长）沥油，放入盘中。
4 盘边放入椒盐，将炸好的鸡腿肉条蘸着椒盐食用。
营养点评
油炸食物酥脆可口，尤其受小朋友喜爱，为了能吃得健康，有两个方法推荐：一是把炸好的鸡腿肉放在厨房纸巾上吸取多余的油脂；二是可以选择用空气炸锅代替油炸，切忌食用过多油炸食物。
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