美味脱骨凤爪
原发表日期：2018-11-30来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-11-30
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡爪 10 个
调料
--生抽、老抽、盐、料酒、白酒、白糖、食用油、花椒、八角、香叶、葱结、姜片、蒜瓣各适量
制作过程
1 鸡爪清洗干净，放入冷水锅中，煮开后去浮沫，捞出，用热水冲干净后控干水分待用。
2 炒锅置火上，放少许食用油，加白糖小火炒至糖变金黄色，下入鸡爪翻炒至挂糖色。
3 开大火加料酒和白酒烹出香味，改中火加生抽和老抽继续翻炒至上色。
4 加入葱结、姜片、蒜瓣炒出香味，加入开水与鸡爪齐平。
5 加入八角、花椒、香叶等香料，大火烧开后撇去浮沫，加盐和白糖调味。
6 中小火炖至鸡爪软烂脱骨，捡出葱结、姜片、蒜瓣及大块香料，大火收汁即可。
营养点评
鸡爪可算美容食材，含有的钙质及胶原蛋白非常丰富，可以增强肌肤弹性、改善皮肤光泽度。选择鸡爪时，要挑肉皮色泽白亮且富有光泽，质地紧密，有弹性的。
特别提示
焯凤爪一定得是凉水下锅，适当放入一些白酒可以很好地去腥提鲜
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