锦绣鸡片
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡胸肉 200 克
--青、红椒各 1 个
--水发香菇 2 朵
--火腿 2 片
调料
--食用油 1 汤匙
--葱、姜、花椒油、料酒、盐、味精、生抽等各适量
锦绣鸡片
制作过程
1 分别将鸡胸肉、青椒、红椒、香菇、火腿切成片，用沸水焯下捞起；葱、姜切细丝待用。
2 煮锅再放水烧开，加1汤匙食用油，下焯过一遍的材料焯至水沸滚后捞起，控净水，放入葱丝、姜丝、花椒油、生抽、料酒、味精、盐调拌均匀后装盘。
营养点评
鸡胸肉搭配蔬菜、香菇营养均衡，凉拌的做法少油腻，清淡爽口，加入葱、蒜口感更佳。记得拌好的菜要一次吃完，剩菜容易变质。
特别提示
1 鸡胸肉顺着肉纹理尽量片薄，在沸水中一氽即熟，不可过度煮制，以免使肉质变老变柴；青、红椒片与香菇片可稍微焯久些，至断生即可。
2 焯第二遍时在水中加1汤匙食用油，可使原料更加水润油亮。用这种水焯法代替过油煎炒，不仅使菜品更加水嫩，还可以有效地控制油脂的摄入量，是一种更为健康的烹饪方式，可以广泛使用到蔬菜类菜品的制作上。
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