卷筒鸡
原发表日期：2018-12-03来源：美食信仰作者：余建强 韩慧敏
原发表日期：2018-12-03
来源：美食信仰
作者：余建强 韩慧敏
食材
--鸡胸肉 1 块
--香菇 2 朵
--火腿 2 片
--黄瓜半根
--蛋清 1 个
调料
--食用油 250 克
--淀粉，细盐，白胡椒粉，葱、姜、蒜末，料酒，味精，水淀粉各适量
制作过程
1 鸡胸肉顺着纹理片成大片，加少许盐、料酒、白胡椒粉腌渍入味。
2 香菇、火腿切末，黄瓜取皮切成末，加少许细盐、味精拌匀待用。
3 蛋清调散，加淀粉调成蛋粉糊。
4 将鸡胸肉逐片展开，均匀地铺一层香菇等三色菜末，卷成筒，裹上一层蛋粉糊待用。
5 炒锅置火上烧热，倒入食用油烧至六成热，将卷好的鸡肉筒逐个放入锅中，炸至鸡肉筒漂起，捞起控油。
6 倒出多余的油，留少许底油于锅中，下葱、姜、蒜末炝香，下入炸好的鸡筒颠匀，倒入水淀粉勾芡起锅即可。
营养点评
鸡胸肉切成薄片入锅炸时会自然卷曲成筒状，三种不同颜色的配料切末包裹在鸡肉中，养眼的同时还增加了菜品的营养。
特别提示
1 鸡胸肉顺着纹理片，尽量切大些才好卷住其他食材。
2 注意油炸时的油温及火候把控，鸡肉筒浮起即可。
3 最后用水淀粉勾芡时，翻炒速度要快，芡汁包裹均匀即可出锅。
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