近年来，随着首都消费者对优质禽类产品的需求大幅增加，京郊柴鸡的养殖发展迅速。柴鸡的养殖区域主要集中在密云、怀柔、延庆、门头沟等远郊区县。由于柴鸡养殖投资少、见效快，已成为山区农户的主要收入来源之一。但柴鸡在快速发展的同时，也存在着品种本身不规范、生产性能低下、产品质量参差不齐、市场销售混乱等严重问题，生产中迫切需要品质更加优良的鸡种来替代柴鸡。 北京油鸡，又名“中华宫廷黄鸡”，原产于京郊，以外形独特、肉味鲜美而著称，是我国珍贵的优良地方鸡种，被《中国家禽品种志》收录。该鸡在清朝即已出现，距今已有300年的历史。相传北京油鸡曾作为宫廷御膳用鸡，史料中有“太后非油鸡不食”的记载。为此，爱新觉罗?溥杰题词“中华宫廷黄鸡”。北京油鸡1949年曾被选为“开国第一宴”的国宴用鸡，现为国家级重点保护品种和北京市特需农产品。 从外观上，北京油鸡不仅具备羽黄、喙黄、胫黄的“三黄”特征，而且还具备罕见的毛冠、毛腿、毛髯的“三毛”特征和五趾特征。北京油鸡商品鸡肉质优良，屠体微黄，皮下脂肪丰富，肌纤维细腻，肉质滑嫩，营养丰富，鸡味浓郁，口味鲜美。北京油鸡特别适合于清炖煲汤、白切鸡、盐 鸡、汽锅鸡、隔水鸡等中国传统烹饪方法，这些烹饪方法都要求原料具备很高的品质才行。采用北京油鸡煲汤时即使只加水和盐清炖，鸡汤也非常鲜美。 在落实北京市政府提出的“221行动计划”过程中，北京市科委、北京市农委组织专家对北京油鸡的肉质进行了分析测试。经测试发现，北京油鸡肌肉中游离氨基酸、肌内脂肪及不饱和脂肪酸等风味物质的含量显著高于其它鸡种，从而为北京油鸡的“优质特色”找出了客观的科学依据。因此，北京油鸡2005年被北京市政府认定为首批九个“北京市优质特色农产品”之一，并将予以大力开发。 北京市农林科学院畜牧兽医研究所自1972年开始从事北京油鸡的保种和选育工作，下属种鸡场已被认定为北京油鸡的国家级保种场，可常年为社会提供种苗、种蛋。经过科技人员30多年的精心培育，北京油鸡在外貌特征、生产性能方面都有很大的改进。目前，北京油鸡成年公鸡体重2500～2800克，母鸡2000～2300克。商品鸡90～120日龄上市，成活率97%以上，体重1.4～1.6千克，料重比3.3～3.5：1。北京油鸡配套系母鸡开产日龄150～160日龄，年产蛋量180枚左右，蛋壳粉红色，平均蛋重50～52克，符合优质土鸡蛋的要求。鸡蛋口味纯正、气味清香。 北京油鸡对各种养殖方式都能很好地适应，既可以规模化饲养，也可以小规模庭院养殖；既可以笼养，也可以在果园、林地、山坡散养。北京油鸡理想的养殖方式为散养。在散养过程中，阳光充足，空气新鲜，商品鸡在大自然环境中健康成长，可以采食野草、昆虫、草籽等作为食物补充。散养商品鸡毛色光亮、紧凑，肉质优美，风味独特。 与柴鸡相比，北京油鸡具有毛色一致、标识明确、遗传稳定、生产性能高、肉蛋品质优良等优点，可作为柴鸡养殖更新换代的品种。北京油鸡具备独特的外貌特征，难以假冒。鸡群毛色一致，全为黄色，无白羽鸡出现，母鸡淘汰价值高。北京油鸡的生产性能比柴鸡提高30%～40%，而且商品鸡的风味物质沉积丰富，肉质优良，克服了柴鸡太“柴”的缺陷，所以产品品质更加优异。 综上所述，北京油鸡不仅具备悠久的历史和丰厚的文化背景，而且产品品质卓越，是京郊养殖业实施品牌战略，开发优质特色农产品的优良鸡种，养殖前景十分看好。（北京市农林科学院畜牧兽医研究所　刘华贵）