中国特色的肉鸡发展之路是什么样的？
原发表日期：2024-05-08来源：中国禽业导刊作者：陈连颐
原发表日期：2024-05-08
来源：中国禽业导刊
作者：陈连颐
一、现代肉鸡的概念与传统肉鸡截然不同
所谓肉鸡就是指专门用于生产鸡肉的仔鸡，它是食用肉仔鸡的总称。
上世纪50年代以前，传统肉鸡主要来源于淘汰的小公鸡和产蛋鸡，而现代肉鸡则是指通过专门化品系配套杂交生产的专门用于食肉的鸡。
根据屠宰期和体重大小的不同，一般分为肉用仔鸡、炸用仔鸡和烤用仔鸡。肉用仔鸡一般2千克左右屠宰，炸用仔鸡较大一些，烤用仔鸡则更大。现在各国生产的肉鸡都以肉仔鸡为主。
二、肉鸡出售的体重和日龄略有不同
东、西方各国由于消费习惯和烹调方式的不同，肉仔鸡出售的体重和日龄也有所不同。
1.美国
美国所说的肉用仔鸡，大部分为6～7周龄，体重在1.90～2.25千克出售的肉鸡。在加工鸡肉产品中，作1/2或1/4分割的约占50%，加工成净肉的约有30%，加工白条、净膛和胴体的肉鸡约占20%，这些加工鸡肉产品中约有30%用作快餐。
2.北欧、东欧
北欧、东欧各国及荷兰生产的肉用仔鸡，大部分4～5周龄、体重在1.3～1.5千克出售，且多以整鸡或1/2或1/4分割后作烤鸡用。
3.南欧
西班牙、意大利、法国等南欧各国生产的肉用仔鸡，一般在6～7周龄、体重1.8～2.2千克出售，多用于带骨烤或煮菜用。
4.日本
日本则很特殊，大部分肉鸡加工成净肉用，约占80%，带骨用的只占20%左右。在世界上肉鸡出售体重最大的，一般在1.9～2.7千克。这是因为鸡大，出肉率高，净肉成本低，且零售店欢迎腿肉和胸肉。日本生产的体重在1.1～1.5千克的小型肉用仔鸡，主要是供旅馆、饭店、菜馆等业务用，这种小型鸡一般养4～5周龄出售，数量约占总产量的20%左右。
5.中国
由于肉鸡饲料转化效率在不同周龄的差异、市场产品需求的不同、实际饲养状况和市场价格等因素的影响，出于经济效益和市场需求等方面的考虑，不同肉鸡品种在不同的市场环境、不同的饲养状况下的出栏时间和出栏体重存在差异。
目前，白羽肉鸡通常在33～49日龄期间出栏和上市体重为2.0～3.3kg/只，效益最佳的出栏日龄是42日龄左右和上市体重达到2.6～2.8kg/只。快大型黄羽肉鸡出栏日龄为49日龄左右和公母平均体重达到1.3～1.5kg/只、中速型黄羽肉鸡出栏日龄为80～100日龄和母鸡体重达到1.5～2.0kg/只、优质型黄羽肉鸡出栏日龄为90～120日龄和母鸡体重达到1.1～1.5kg/只。有些品种肉鸡在50日龄体重达到出栏标准，饲料消耗较少，但屠宰品质欠佳，胸肌和腿肌的比例较小，出肉率较低，过早出栏效益不高。另外，要根据市场价格灵活调整出栏时间，肉鸡价低、鸡苗价高时应适当延长饲养期，肉鸡价高、鸡苗价低时则应适当缩短饲养期。
三、加大对“育繁推一体化”的全国性种企的扶持力度
随着居民饮食健康意识的提高，我国肉类结构也正在悄然发生着变化，鸡肉以其高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的“一高三低”的营养特点，成为健康肉类食品代表而不断地为大众所接受，正逐步成为中国肉类消费的主流产品。
然而，作为鸡肉食品的源头，中国肉鸡产业起步较晚，过去30年以来种源依赖进口，长期受制于人。同时，由于养殖模式、产业布局、品牌意识相对传统等制约因素的存在，我国肉鸡产业可持续健康发展受限，亟需探索中国特色肉鸡全产业链发展之路，满足行业高质量、可持续发展的需求和人民安全、美味的鸡肉消费理念。
因此，国家相继出台多项政策法规，加大对“育繁推一体化”的全国性种企的扶持力度。同时，着力构建国家种业企业阵型，于2022年8月4日重磅发布国家种业阵型企业名单，引导更多拥有自有品种的优势企业成为种业市场的供应者、品种更新的推动者、产业融合的引领者。
作为国家畜禽种业阵型白羽肉鸡破难题阵型国内重点肉鸡企业，应该主动对标产业发展和人民消费需求，积极为肉鸡行业的健康稳定发展，探寻中国特色的肉鸡发展之路。
四、中国特色的肉鸡发展之路是什么样的？
1.培育特色品种，适应国内消费需求
作为全球三大白羽肉鸡生产国之一，我国白羽肉鸡种源却长期从国外引进，面临“卡脖子”的发展困境。因此，全力打造肉鸡种业“中国芯”，培育白羽肉鸡国产新品种，突破核心种源“卡脖子”技术瓶颈，成为产业健康发展必由之路。国内系列肉鸡品种的成功培育，打破了国内白羽肉鸡种源100%依赖进口的局面。
2.创新特色养殖，引领肉鸡福利养殖模式
随着经济的发展和社会的进步，我国白羽肉鸡产业发展从规模速度向质量效益转变，转型升级、提质增效成为企业发展永恒的话题。肉鸡养殖应立足中国基本国情，运用中国式立体平养福利养殖模式，颠覆性改变传统养殖生产环境，既有平养的效果，又有网养的优势和笼养的效率。相信随着国内肉鸡养殖模式的不断创新实践，立体平养福利养殖必将加快推进产业转型升级，示范提升养殖规模化、集约化、数字化水平。
3.塑造特色品牌，将特色与品牌完美结合
现阶段，消费者对生物育种、现代养殖等认知还存在一定的不足，消费者对鸡肉的看法存在误区，对鸡肉的食用安全仍有疑虑。迫切需要加大科普宣传力度并加强鸡肉品牌塑造，提高鸡肉在消费者心中的美誉度。
养殖企业可以适当挖掘美食文化，把吃鸡文化和传统美德有机地结合在一起，挖掘中华美食国家人民的吃鸡潜能，培养“每家每周每顿一只鸡”的吃鸡习惯。从目前我国鸡肉年人均消费量9kg来看，要赶超全球平均22千克的吃鸡水平，未来鸡肉市场还有巨大消费空间。
4.布局特色产业，推动肉鸡产业高质量发展
乡村振兴，关键是产业要振兴。肉鸡产业作为畜牧产业短、平、快项目，深受养殖户青睐，是农村劳动力转移、致富，落实乡村振兴战略的重要支撑产业，产业园建设成为乡村振兴的“牛鼻子”。
国内头部肉鸡养殖企业应该积极响应国家乡村振兴战略，打造产业链上、中、下游循环匹配的模式，形成从种源到餐桌的绿色循环发展产业模式，吸引各类要素集聚，促进创新链与产业链的深度融合，推动产业兴旺发展，打造高质量典范，有效激发家禽种业乡村振兴新动能。
5.建立特色模式，提高产业效率和效益
传统肉鸡产业链存在较大痛点，养殖端饲养模式创新不足、技术水平参差不齐、疾病诊断手段缺失；销售端供需错配、品牌溢价空间不足、贸易流通效率低等。亟需运用现代信息技术赋能，实现智慧养殖、供需协同和效益提升。
将优质良种、信息资讯、养殖技术和在线交易等多项服务集成，一站式解决产业链上各方痛点。
6.构建特色生态，打造肉鸡产业生态圈
当今社会，大数据、智慧养殖充分体现，要真正做到数字赋能，促进产业转型升级，提升产业链整体运行效率和社会效益，就需要打破产业链条上存在的模块分割、数据孤岛，加快推进产业发展由“经验驱动”向“数据驱动”转变。打通肉鸡从品种选育到饲养管理、屠宰加工、品牌销售全过程的信息流，实现信息流、物流、资金流三流合一，构建肉鸡产业大数据应用模式，为产业链上下游品种研发、养殖生产、鸡肉销售等环节提供数据支撑，助力上下游企业数智化转型。最终构建肉鸡产业生态圈，实现资源共享及与生态圈各方的互联互通，推动肉鸡高产出、高效率、高效益和市场经济条件下有计划生产。
“世界百年未有之大变局、中国特色社会主义新时代人民追求美好生活”的系列背景下，中国肉鸡行业迎来前所未有的挑战和机遇。立足中国基本国情、行业发展需求和国人消费习惯，走中国特色的肉鸡发展之路，培育满足美食大国消费需求的肉鸡新品种、发展立体平养福利养殖、塑造安全美味鸡肉食品品牌、建设产业链上中下游循环匹配的产业园、构建信息化基础上的“公司+家庭农场”模式、打造肉鸡产业生态圈，是必然趋势也是主流趋势，必将对中国农村经济、农民生活带来深远影响，助力乡村振兴实现农业强、农村美、农民富。
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