最佳蛋品质量实用指南(续3)

万建美 译自http://www.thepoultrysite.com

罗静如 制图表

上期回顾：上期主要介绍影响蛋品质量的因素、如何减少瑕疵蛋品数、蛋鸡营养水平检查清单以及相关的名词解释。

2 蛋壳瑕疵(Shell defects)

2.1 严重破损(Gross cracks)(图4)

图4 蛋壳严重破损

图4 蛋壳严重破损

2.1.1 描述“严重破损”一词是指鸡蛋破损较大且有明显的孔洞，这往往会导致蛋壳膜破裂。

2.1.2 发生率

严重破损蛋的发生率随鸡群年龄的增加而增加，占总产蛋量的1%～5%(表4)。

2.2 毛细裂缝(Hairline cracks) (图5)

2.2.1 描述

毛细裂缝，即非常细的裂纹，通常沿蛋壳纵向延伸。由于较难检测到，照蛋效率需要最大化。通过仔细挤压或轻敲可以发现新鲜蛋中的毛细裂缝。随着贮存时间的延长，裂缝会更加明显。

图5中的鸡蛋被放置在亮光之上。这种方式看起来有点像照蛋操作。

图5 毛细裂缝

2.2.2 发生率

毛细裂缝蛋的发生率因鸡群年龄不同而异，但是通常的发生率为总产蛋量的1%～3%(表5)。

2.3 星状裂纹(Star cracks) (图6)

2.3.1 描述

星状裂纹是从鸡蛋中心冲击点向外发散的幼小裂纹，通常是略微凹陷的。

图6中的鸡蛋被放置在亮光之上。这种方式看起来有点像照蛋操作。

2.3.2 发生率

星状裂纹的发生率因鸡群年龄不同而异，但是通常的发生率为总产蛋量的1%～2%(表6)。

图6 星状裂纹

2.4 薄壳蛋和无壳蛋(Thin-shelled eggs and shell-less eggs) (图7)

图7 薄壳蛋和无壳蛋

2.4.1 描述

蛋壳非常薄或无壳的鸡蛋看起来没有一点吸引力，而且非常容易损坏。图7中的鸡蛋被放置在亮光之上。这种方式看起来有点像照蛋操作。

2.4.2 发生率薄壳蛋和无壳蛋的发生率在0.5%～6%。常见于刚开产的青年鸡，特别是早熟的母鸡。有些鸡会持续生产这种类型的鸡蛋(表7)。

2.5 沙皮蛋或粗壳蛋(Sandpaper or rough shells) (图8)

2.5.1 描述

“沙皮蛋”和“粗壳蛋”是指蛋壳表面有粗糙面的鸡蛋，通常粗糙面在蛋壳上呈不均匀分布。

图8 沙皮蛋或粗壳蛋

2.5.2 发生率

“沙皮蛋”和“粗壳蛋”的发生率通常低于1%，但是有些品种的鸡蛋发生率较高。产蛋早期发生率也较高，往往是排双卵导致的，其中一枚鸡蛋没有蛋壳，而另一枚鸡蛋蛋壳沉积过度(表8)。

2.6 畸形蛋(Misshapen eggs) (图9)

图9 畸形蛋

2.6.1 描述

畸形蛋是指那些蛋壳形状明显不同于有光滑正常外形的鸡蛋，包括侧面扁平、蛋体上有纹路(突起或凹槽)及太大或太圆的鸡蛋。侧面扁平蛋将在第2.7节中讨论，而蛋体纹路将在第2.8节中讨论。

2.6.2 发生率

因评判标准严格程度不同，畸形蛋率有很大差异。通常，约有2%的鸡蛋因此降级。畸形蛋率因品种而异，但是在刚开产的青年鸡或老年蛋鸡中最常见，往往是排双卵造成的(表9)。

(待续)

中图分类号：S815

文献标志码：C

文章编号：1001-0769(2018)08-0038-04

原题名：Optimum egg quality(英文)